ZUPPA DI FAGIANO E CITRONELLA

Chef Wade Truong

Preparazione	20'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Fagiano
Calorie	100 - 300
Attività	M 36’ F 50’
Persone	4
Abbinamento vino	Frascati superiore DOCG

Ingredienti

1 fagiano
2 carote
1 cipolla
2 gambi di sedano
2 gambi di citronella
2-3 zenzero
33 gr salsa di soia
36 gr salsa di pesce
250 gr noodle
q.b. cipollotti verdi
q.b. Jalapeno
q.b. sale

Kcal 195*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Lavate e pelate sedano e carota, quindi tagliate le verdure a tocchetti grossolani, dividete a metà la cipolla e mettete insieme al fagiano in una pentola con bordi alti. Coprite con l’acqua e portate a bollore, quindi abbassate a media temperatura e cuocete per circa 3 h.
Filtrate il brodo in modo da separare il liquido e aggiustate di sale.
Rimuovete la carne dalla carcassa di fagiano, riducendola a straccetti.
Unite al brodo, la citronella precedentemente lavata e tagliata e lo zenzero dopo averlo sbucciato e tagliatelo longitudinalmente. Portate a ebollizione per 45’. Condite con salsa di soia e salsa di pesce, e filtrate.
Cuocete i noodle e servite aggiungendo il brodo, la carne, i cipollotti e i jalapeno affettati.

ZUPPA DI FAGIANO E CITRONELLA

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