Zuppa di cervo emiliana

Chef

Preparazione	2h
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cervo
Calorie	500 - 600
Attività	M 50’ F 70’
Persone	4
Abbinamento vino	Colli Bolognesi DOC Barbera

Ingredienti

400 gr carne di cervo
500 gr ossa
2 carote
2 cipolle
2 coste di sedano

Per il semolino
3 uova
200 gr semolino
200 gr parmigiano grattugiato

Per guarnizione
6 funghi
q.b. olio
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto prezzemolo

Kcal 560*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Preparate un brodo di cervo, tagliando a metà le cipolle e tostandole in una padella.
Mondate e tagliate a mirepoix il sedano e le carote. In una pentola alta rosolate le ossa, aggiungete tutte le verdure, coprite con acqua e fate ridurre del 50%.
Mondate la carne e ricavatene degli sfilacci. Rosolate gli sfilacci in padella e fateli cuocere con il brodo di cervo. Mantenete caldo.
Per il semolino, sbattete le uova, unitevi il semolino e, in ultimo, il parmigiano. Versate il composto in uno stampo imburrato creando uno strato di 1 cm.
Cuocete in forno a 180° per 10’ circa, il composto deve risultare sodo.
Fate raffreddare e tagliate a cubetti di 1 cm.
Mondate i funghi e tagliateli a lamelle spesse 0,5 cm. In una padella scaldate l’olio con l’aglio e rosolate i funghi.
Sfogliate il prezzemolo.
Ponete sulla base del piatto gli straccetti di cervo con il brodo, unite i cubetti di semolino, le lamelle di fungo rosolato e le foglie di prezzemolo.

Zuppa di cervo emiliana

Ingredienti

Preparazione

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