Triangoli di cinghiale e funghi

Preparazione	20'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Cinghiale
Calorie	900
Attività	Corsa F 123’, M 89’
Persone	4
Abbinamento vino	Rosso piceno DOC

Ingredienti

Per la pasta

300 gr pasta brisè
400 gr polpa di cinghiale
100 gr fontina grattugiata
100 gr champignon trifolati
20 gr cipolla
30 gr vino bianco

Per la vellutata al tartufo

800 gr di brodo vegetale
200 gr di panna fresca
2 rossi d’uovo
60 gr burro
60 gr farina
30 gr parmigiano
50 gr tartufo nero
q.b. olio EVO
q.b. sale fino e pepe nero

Kcal 988*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg

Preparazione

Fate un soffritto con l’olio EVO e la cipolla. Aggiungete la carne di cinghiale macinata, bagnate con il vino, unite i funghi trifolati, regolate di sale e raffreddate.
Una volta freddo unite la fontina e amalgamate bene.
Stendete la pasta, tagliate a quadrati di 5 cm per lato. Farcite ogni quadrato di pasta con la farcia al cinghiale e funghi, chiudete a triangolo. Passate i triangoli in forno a 180°C, per circa 8′.
Preparate un roux di burro e farina, unite poco alla volta il brodo vegetale; quando avrà raggiunto il bollore e aumentato la consistenza, spostate dal fuoco e aggiungete la panna sbattuta con i rossi d’uovo, il parmigiano e il tartufo nero grattato alla microplane.
Adagiate nel piatto di portata i triangoli, accompagnate con la vellutata e servite subito.

Triangoli di cinghiale e funghi

Ingredienti

Preparazione

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