Tortelloni di capriolo, prugne e tartufo nero

Preparazione	1,5h
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Capriolo
Calorie	400 - 500
Attività	M 41’ F 56’
Persone	4
Abbinamento vino	Romagna DOC Sangiovese

Ingredienti

100 gr di lombo di capriolo
300 gr di farina 0
250 gr di patate
3 uova
6 prugne Regina Claudia
1 tartufo nero
q.b. burro
q.b. sale
q.b. timo e ruta

Kcal 451*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Iniziate sbucciando le patate e tagliandole a rondelle sottili. Immergetele in acqua bollente per qualche minuto, finché saranno ben cotte. Scolatele e schiacciatele con una forchetta, fino a ottenere una consistenza omogenea.
Prendete il lombo di capriolo e tritatelo finemente al coltello, cercando di ridurlo il più possibile. Cuocetelo in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, facendolo rosolare bene. Una volta cotto, unite il capriolo alle patate schiacciate, aggiungete le foglioline di timo e regolate di sale. Mescolate il tutto per ottenere un ripieno omogeneo.
Preparate l’impasto mescolando la farina con le uova e lavorate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Copritelo con un contenitore e lasciatelo riposare per circa 20’.
Nel frattempo, pulite le prugne Regina Claudia e frullatele insieme a qualche foglia di ruta e un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa liscia e vellutata. Setacciatela per eliminare eventuali parti non frullate, assicurandovi che sia ben omogenea.
Stendete il panetto di pasta all’uovo con un mattarello o con la macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile. Con un coppapasta, ricavate dei dischi di pasta e posizionate al centro di ognuno una piccola quantità di ripieno. Chiudete i dischi a formare i tortelloni nella forma che preferite.
Cuocete i tortelloni in acqua bollente salata, poi saltateli brevemente in padella con una noce di burro.
Impiattate disponendo un cucchiaio di salsa di prugne sul fondo del piatto, adagiatevi i tortelloni e completate con una generosa grattugiata di tartufo nero.

Tortelloni di capriolo, prugne e tartufo nero

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