TORTELLO AL CINGHIALE CON INFUSO AI FRUTTI DI BOSCO, ARANCIA E ROSMARINO

Preparazione	1h 30'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cinghiale
Calorie	400 - 500
Attività	Corsa M 40', F 55'
Persone	4
Abbinamento vino	Lambrusco Mantovano DOC

Ingredienti

Per la pasta

260 gr di farina “00”
3 uova
q.b. sale

Per la farcia

200 gr polpa di cinghiale
20 gr cipolla
30 gr parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 rametto rosmarino
1 tazzina vino bianco
1 rosso d’uovo
q.b. salvia, maggiorana, timo
q.b. olio EVO

Per il brodo

1 rametto rosmarino
q.b. infuso frutti di bosco
q.b. scorza d’arancio

Kcal 447*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Impastate la farina e le uova, con un pizzico di sale e lasciate riposare la pasta coprendola con della pellicola per 10’.
Stendete la pasta e ricavate con un coppapasta pasta dei dischetti.
Preparate un soffritto con l’olio EVO, la cipolla tagliate in brunoise, l’aglio schiacciato vestito, quindi aggiungete la carne tagliata a dadi regolari e le erbe aromatiche.
Fate cuocere la carne, bagnate con il vino, fate evaporare, quindi regolate di sale e pepe.
Passate per 2 volte la carne al tritacarne, aggiungete il parmigiano, il rosso d’uovo e amalgamate. Farcite i dischi di pasta e chiudete a tortello.
Mettete in infusione i frutti di bosco con la scorza d’arancio e il rosmarino, filtrate, portate in ebollizione e regolate di sale.
Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata, scolate, quindi disponete nel piatto di portata, con scorza d’arancio grattugiata alla microplane, fiori e rametto di rosmarino e l’infuso di frutti di bosco.

TORTELLO AL CINGHIALE CON INFUSO AI FRUTTI DI BOSCO, ARANCIA E ROSMARINO

Ingredienti

Preparazione

Altri piatti di Cinghiale