Torta di selvaggina

Preparazione	2h
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cervo
Calorie	700 - 800
Attività	M 72’ F 99’
Persone	4
Abbinamento vino	Piave Cabernet DOC

Ingredienti

400 gr di polpa mista di selvaggina
200 gr gola di selvaggina
200 gr fegato/cuore di selvaggina
15 gr sale
4 gr zucchero
100 ml latte
100 gr funghi champignon
2 uova
Tartufo (facoltativo)
q.b. pepe
q.b. ginepro

Per la sfoglia
230 gr burro
65 gr farina

Per il pastello
267 gr farina manitoba
107 ml acqua fredda
35 gr burro

Kcal 791*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Per il pastello, unite in una bastardella farina e sale e aggiungete l’acqua fredda poco alla volta fino a creare un impasto omogeneo. Create un panetto rettangolare e riponete in frigo.
Per la sfoglia, amalgamate bene burro e farina, stendete tra due fogli di carta da forno l’impasto fino a formare un rettangolo dallo spessore di 3 cm.
Stendete il pastello dello stesso spessore del panetto, ponete al centro il panetto, e ripiegate le due estremità del pastello, in modo da coprire completamente il panetto. Stendete con il matterello nel senso dei due lati aperti fino a uno spessore di 1,5 cm. Tenendo sempre i lati chiusi a destra e sinistra, eseguite la piega tre e successivamente dopo 1 h la piega 4. Ripetere il ciclo per una ulteriore volta.
Stendete lo spessore di 0.5 cm e ottenere due dischi con i quali comporre la torta.
Per il ripieno, tritate al trita carne, polpa e gola. In una bastardella conditela con sale, zucchero, ginepro, pepe e aggiungete 1 uovo.
Mondate i funghi, tagliateli a lamelle e rosolateli in padella. Poneteli da parte a raffreddare.
Rosolate fegato o cuore e cuocete con latte. Frullate per ottenendone un paté.
Create la base della torta con un disco di sfoglia, a strati disponete la carne trita, le lamelle di funghi, la crema di fegato e la carne trita nuovamente.
Chiudete la torta con un ulteriore disco di sfoglia forato al centro, spennellate con il tuorlo d’uovo e cuocete a 180°C per 25/30’. Servite calda.

Torta di selvaggina

Ingredienti

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