Terrina di camoscio, prugna secca e mandorle

Preparazione	2 h (cottura)
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Camoscio
Calorie	> 1.000
Attività	Corsa M 93’ F 128’
Persone	4
Abbinamento vino	Marsala DOC Oro Superiore

Ingredienti

650 gr spalla di camoscio (disossata)
300 gr lardo dorsale di maiale
(cubetti da 5 mm)
20 gr timo
20 gr maggiorana
100 gr prugne
100 gr mandorle tostate,
tritate grossolanamente
60 ml brandy
40 ml sherry oloroso
70 ml aceto di sherry
100 gr prezzemolo piatto
2 spicchi d’aglio
2 scalogni
2 foglie di alloro

*1028 Kcal

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Ideale come antipasto. Un buon consiglio è quello di prepararlo con qualche giorno di anticipo.

Preparazione

Tagliate la carne di camoscio a cubetti di 1 cm, conservate 100 gr di carne a cubetti e 80 gr di grasso a cubetti. Riponetele in una ciotola grande. Tritate insieme il resto della carne e del grasso con una piastra per tritacarne da 8 mm. Mettete metà di questa carne macinata nella ciotola con i cubetti di carne e grasso.
Rimettete l’altra metà nel tritacarne con piastra da 6 mm. Aggiungete alla ciotola.
In una padella a fiamma bassa cuocete lo scalogno, l’aglio, il timo, la maggiorana e l’alloro.
Dopo circa 10’, aggiungete il brandy e lo sherry e cuocete fino a quando il brandy non evaporerà. Aggiungete lo scalogno nella ciotola con il prezzemolo, la prugna e le mandorle.
Aggiungete l’aceto e condite con sale e pepe, mescolate accuratamente per formare un composto e cuocete ancora un po’ in padella. La miscela dovrebbe avere un sapore leggermente più salato di quanto la volete, poiché verrà mangiata a temperatura ambiente, dove il sapore del sale risulterà meno forte.
Foderate uno stampo con un doppio strato di pellicola trasparente. Inserite il composto nello stampo in modo che sia ben compatto. Sigillate con un coperchio o un foglio di alluminio e infornate a bagnomaria in forno preriscaldato a 160° per circa 75’; la temperatura interna dovrebbe essere di 58°.
Lasciate raffreddare la terrina e pressatela con un peso per almeno 24 h in frigorifero.

Terrina di camoscio, prugna secca e mandorle

Ingredienti

Preparazione

Altri piatti di Camoscio