Tataki di cervo

Preparazione	15’
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Cervo
Calorie	100 - 300
Attività	Corsa M 17', F 21'
Persone	4
Abbinamento vino	Friuli Isonzo Schioppettino DOC

Ingredienti

500 gr lombo di cervo
45 ml salsa di soia
60 ml sakè
2 spicchi d’aglio
30 ml salsa di soia ponzu agli agrumi
q.b. cipolla verde a fette
q.b. peperoncini sottaceto facoltativi
q.b. sale e pepe

Kcal 188*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Il metodo tataki è di origine giapponese e consiste nella scottatura del filetto di manzo o tonno, ma in questo caso lo faremo con del cervo. I lombi vengono leggermente scottati a fuoco vivo per meno di un minuto su ogni lato, marinati e poi tagliati a fettine sottilissime come il sashimi. Il sapore dolce della carne di cervo si sposa perfettamente con la glassa di soia agli agrumi tradizionalmente servita con il tataki.

Preparazione

Condite la carne con sale e pepe.
Scaldate una padella a fuoco alto per 3-4’, aggiungete un po’ d’olio e scottate il lombo per 30-45” per lato.
Mescolate la salsa di soia con il sakè e aggiungete l’aglio tagliato a fettine, spennellate il composto sul cervo e lasciate riposare a temperatura ambiente per 10’.
Affettate il più sottile possibile e disponete su un piatto.
Guarnite con cipolle verdi affettate e peperoncini sott’aceto. Servite con soia ponzu a parte.

Tataki di cervo

Ingredienti

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