Tartare di cervo ai profumi di ottobre

Chef

Preparazione	50'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Cervo
Calorie	300 - 400
Attività	M 35’, F 50’
Persone	4
Abbinamento vino	Collio Sauvignon DOC

Ingredienti

1 kg filetto di cervo
180 gr panna acida
200 gr tartufo nero
100 gr funghi porcini
1 cipollotto
4 tuorli d’uovo di quaglia
8 capperi
q.b. salsa Worcestershire
q.b. senape
q.b. peperoncino (opzionale)
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO

Kcal 385*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Eliminate tutte le nervature e il panno dal filetto di cervo. Tritate la carne con un coltello per ottenere piccoli cubetti.
Condite la carne cruda con cipollotto tritato, capperi, salsa Worcestershire, peperoncino, tartufo, sale e pepe.
Grattugiate 100 gr di tartufo e aggiungeteli alla panna acida insieme a olio, sale e pepe a piacere.
Mondate i funghi porcini e tagliateli a fettine sottili.
Mettete la salsa ottenuta in un piatto, aggiungete le tartare, mettete il tuorlo d’uovo sopra la carne e terminate il piatto guarnendo con i funghi porcini e una spolverata di tartufo.

Tartare di cervo ai profumi di ottobre

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