TARTARE DI CAPRIOLO CON CHIPS DI RAPA ROSSA, TUORLO ALLA SOIA E TARTUFO

Chef Simone Cacciotti

Preparazione	20'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Capriolo
Calorie	100 - 300
Attività	Corsa M 22', F 30'
Persone	4
Abbinamento vino	Barbera d’Alba DOC

Ingredienti

400 gr lombo di capriolo
125 gr rapa rossa
20 gr tartufo nero
500 ml salsa di soia
4 tuorli d’uovo
q.b. germogli freschi
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO
q.b. olio di semi

Kcal 244*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Mettete in un recipiente i tuorli d’uovo e lasciateli insaporire nella salsa di soia per 18 h. Scolate i tuorli e con l’ausilio di una frusta sbatteteli fino a formare un composto liscio e omogeneo.
Tagliate finemente la rapa rossa e friggetela in olio di semi, fino a ottenere delle chips croccanti.
Pulite il lombo dai filamenti e battetelo al coltello, fino a formare una tartare. Condite la tartare con olio EVO, sale e pepe, mescolate il tutto in un recipiente e impiattatela utilizzando uno stampo.
Adagiate sulla parte superiore le chips di rapa rossa e il tartufo tagliato a scaglie. Con l’ausilio di una sac à poche, decorate il piatto con il tuorlo alla soia e guarnite il tutto con i germogli freschi.

TARTARE DI CAPRIOLO CON CHIPS DI RAPA ROSSA, TUORLO ALLA SOIA E TARTUFO

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