Tartare di capriolo

• Tritate la cipolla di Tropea, sfogliate la maggiorana dopo averla lavata e centrifugate; pulite quindi l’aglio, privandolo dell’anima interna.
• In una ciotola, mescolate insieme la senape, un po’ di capperi, qualche goccia di salsa Worcester, un filo d’olio EVO e il succo di limone.
• Versate la salsa sulla carne precedentemente tritata e amalgamate bene, aggiungete la cipolla tritata, la maggiorana e l’aglio, condite infine con il sale e il pepe.
• Disponete la carne su un piatto da portata, aiutandovi con un coppapasta e infine servite.
• Guarnite a piacimento con verdure di stagione e rosso d’uovo, cucinato a bassa temperatura, in acqua a 60 °C per 40′.

A piacere, potete grattugiare sulla tartare del tartufo nero estivo.