STUFATO CHAKAPULI CON CERVO

Chef Wade Truong

Preparazione	2h
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Cervo
Calorie	400 - 500
Attività	M 40’ F 55’
Persone	4
Abbinamento vino	Carignano del Sulcis DOC

Ingredienti

900 gr di cervo
1 cipolla grande
450 gr prugne acerbe, tomatillo o pomodori verdi
60 gr scalogno
65 gr coriandolo
3 spicchi d’aglio
2 peperoncini secchi
120 ml vino bianco secco
24 gr foglie di dragoncello
11 gr fieno greco
q.b. olio EVO
q.b. acqua o brodo vegetale
q.b. curcuma

Kcal 438*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

In una pentola con fondo pesante e bordi alti mettete l’olio, aggiungete poi la cipolla, precedentemente pulita e tagliata a dadini, e la curcuma. Mescolate spesso e cuocete per 5′.
Salate la carne, aggiungetela nella padella e rosolatela leggermente in tutti i lati. Aggiungete l’acqua o il brodo fino a coprire la carne, portate a ebollizione e mettete un coperchio. Cuocete a fuoco lento per 90′ se utilizzate carne per umido a cubetti, 3 h se utilizzate la carne dello stinco o del collo. Aggiungete dell’acqua o brodo se necessario, per mantenere la carne coperta durante la cottura.
Una volta che la carne è tenera, ma non del tutto cotta, aggiungete le prugne o i tomatillos e i peperoncini secchi. Mescolate, coprite parzialmente e continuate a cuocere a fuoco lento fino a quando la carne non sarà tenera.
Poco prima di servire la carne, aggiungete lo scalogno, il dragoncello, il coriandolo, il fieno greco, l’aglio e il vino. Mescolate e cuocete a fuoco lento per 5′ per consentire ai sapori di fondersi. Assaggiate e regolate il condimento secondo necessità.
Servitelo caldo, lo potete accompagnare con del pane o delle patate lesse.

STUFATO CHAKAPULI CON CERVO

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