Stracotto di capriolo

Preparazione	2 h 30’
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Capriolo
Calorie	500 - 600
Attività	M 53’ F 73’
Persone	4
Abbinamento vino	Amarone della Valpolicella DOCG

Ingredienti

1,2 kg coscia o collo di capriolo
3 cipolle medie
4 carote
1 costa di sedano
q.b. salvia, rosmarino
1 spicchio d’aglio
5 bacche di ginepro
½ litro vino rosso fresco
4 chiodi di garofano
1 pezzetto di stecca di cannella
q.b. olio EVO, sale e pepe
q.b. acqua o brodo leggero

Kcal 586*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Preparate il fondo di cottura tagliando a pezzetti le verdure e mettendole in una casseruola.
Aggiungete le erbe aromatiche e le spezie, un filo d’olio e fate appassire il tutto a fuoco medio.
Legate la coscia o il collo del capriolo con lo spago da cucina, salate e pepate.
In una padella, scaldate un filo d’olio con un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio, quindi rosolate la carne su tutti i lati.
Adagiate la carne nella casseruola con le verdure e irrorate con il vino rosso.
Coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 2h. Girate la carne di tanto in tanto e, se necessario, bagnate con acqua o brodo fino a cottura ultimata.
Una volta cotta, togliete la carne dalla casseruola e avvolgetela in un foglio di alluminio per mantenerla calda.
Sgrassate leggermente il fondo di cottura se necessario e passatelo al passa-verdure o al colino fine.
Regolate di sale e pepe il sugo ottenuto.
Tagliate la carne a fettine sottili, disponetela sul piatto e condite con il sugo.

Stracotto di capriolo

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Preparazione

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