Spuma di capriolo con mostarda di pomodori e melanzane

Preparazione	35'
Difficoltà	Difficile
Selvaggina	Capriolo
Calorie	300 - 400
Attività	Corsa M 29’, F 40’
Persone	4
Abbinamento vino	Roero Arneis DOCG

Ingredienti

400 gr polpa di capriolo
80 gr panna fresca
50 gr albume
10 gr prezzemolo
80 gr pomodori verdi
15 gr zucchero
80 gr rucola
80 gr Philadelphia
1 melanzana
2 fette di pane in cassetta
q.b. tabasco
q.b. olio EVO
q.b. sale fino

Kcal 320*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Tagliate la polpa di capriolo. Frullate con il pane in cassetta bagnato nella panna, il prezzemolo, l’albume e il sale.
Stendete la pellicola, al centro mettere un cucchiaio di panna, adagiate la carne e arrotolate. Cuocete per 20′ in acqua bollente. Lasciate raffreddare.
Tagliate i pomodori a cubetti. Mettete in padella con lo zucchero, coprite con acqua, un pizzico di sale, cinque gocce di tabasco, fate cucinare, frullate al minipimer e setacciate.
Pelate la melanzana e scottate in padella antiaderente, condite con sale, pepe e olio EVO.
Mantecate il Philadelphia con sale, olio extravergine, panna e inserite in una sac à poche con punta a stella.
In un piatto da portata stendete la mostarda, aggiungete la rucola, le melanzane arrostite, la spuma tagliata a dischi di un centimetro e fate dei piccoli bignè di Philadelphia.

Spuma di capriolo con mostarda di pomodori e melanzane

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Preparazione

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