Spezzatino di cervo con panna acida ai frutti di bosco e asparagi

Chef

Preparazione	30'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cervo
Calorie	100 - 300
Attività	Corsa F 26’, M 19’
Persone	4
Abbinamento vino	Cerasuolo D'Abruzzo DOC

Ingredienti

400 gr spezzatino di cervo
200 gr asparagi freschi
200 gr panna fresca
40 gr frutti di bosco
1 limone
1 spicchio d’aglio
q.b. sale fino e pepe nero
q.b. olio EVO
q.b. timo e maggiorana

Kcal 210*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Scottate lo spezzatino di cervo a fuoco vivo con olio e aglio vestito, unitevi il timo e la maggiorana, salate e pepate (la cottura deve essere media, rispetto ai classici spezzatini la carne deve cucinare in modo violento esternamente e mantenere una cottura media nel cuore).
Aggiungete alla panna il succo di mezzo limone e mescolate con un cucchiaio lentamente in modo che addensi, regolate di sale e pepe.
Aggiungete alla panna i frutti di bosco precedentemente frullati.
Pulite gli asparagi e con un pelapatate ricavate delle fettine sottili, condite con olio EVO, sale, pepe e qualche goccia di succo di limone.
In un piatto di portata disponete la panna ai frutti di bosco, i bocconcini di cervo e l’insalatina d’asparagi.

Spezzatino di cervo con panna acida ai frutti di bosco e asparagi

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