Sella di lepre farcita con crema di zucchine

Chef

Preparazione	1h 15'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Lepre
Calorie	300 - 400
Attività	Corsa M 36', F 49'
Persone	4
Abbinamento vino	Verdicchio di Matelica Riserva DOCG

Ingredienti

1 sella di lepre
1 fegatino (della stessa lepre)
200 gr funghi freschi
2 uova
½ l brodo vegetale
50 gr pecorino grattugiato
50 gr mandorle pelate
1 peperone rosso
2 zucchine
q.b. erbe aromatiche (alloro, rosmarino, timo, prezzemolo)
q.b. olio EVO e sale

Kcal 396*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Lasciate in acqua salata la sella di lepre per una notte.
Trifolate i funghi con il prezzemolo e un filo d’olio, aggiustando di sale.
Tagliate a pezzetti il fegatino e saltatelo in padella con il peperone, precedentemente tagliato a listarelle, e le mandorle.
Sbattete le uova con il formaggio e versatelo sui fegatini, cuocendo per qualche minuto. Aggiungete i funghi trifolati, amalgamando bene il tutto.
Scolate e asciugate la sella di lepre, spianatela e disponete il ripieno, poi cucite con ago e filo alimentare.
Ponetelo in una teglia con olio ed erbe aromatiche e cuocete in forno a 160° per 1 ora; aggiungete un po’ di brodo all’occorrenza.
Cuocete le zucchine precedentemente lavate e tagliate a rondelle nel brodo vegetale, frullate con il minipimer per ottenere una crema, aggiustate di sale, olio e pepe.
Adagiate in un piatto da portata la salsa e il coniglio farcito.

Sella di lepre farcita con crema di zucchine

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