Sella di cervo con polenta cremosa

Kcal 728*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

La sella è tra i tagli più teneri dell’animale, che ben si presta alla cottura al sangue e quella cottura media, per gustarne appieno il sapore. Il muscolo corre lungo la spina dorsale e, non dovendo lavorare molto, rimane tenero. Mi piace far frollare la carne in un sacchetto sottovuoto o appenderla con la pelliccia per almeno due settimane a temperature controllate, in modo che la carne non si asciughi e risulti ancora più tenera. Un semplice condimento di sale e pepe è quello che più mi piace, ma si può insaporire con erbe e spezie, se si desidera.