SCAMONE DI DAINO ALLA GRIGLIA CON PATATE “CADUTE”, BURRO ALLE ERBE E PANNA ACIDA

Preparazione	60'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Daino
Calorie	600 - 700
Attività	Corsa M 55', F 76'
Persone	4
Abbinamento vino	Torgiano Rosso Riserva DOCG

Ingredienti

600 gr scamone (cosce interna) di daino
150 gr burro (temperatura ambiente)
160 gr timo fresco
160 gr prezzemolo fresco
16 patate piccole (o novelle)
½ peperoncino verde
q.b. panna acida
q.b. scorza di limone
q.b. olio EVO
q.b. sale, pepe a piacere
q.b. insalata fresca (opzionale)

Kcal 608*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Iniziate preparando il burro alle erbe. Tritate finemente il peperoncino e l’aglio, poi mescolate il burro morbido e aggiungete timo, prezzemolo e condite con sale, pepe e la scorza del limone.
Bollite le patate con la buccia in acqua ben salata, fino a quando non saranno quasi completamente cotte e leggermente dure all’interno. Spremete le patate in modo che sembrino “cadute”. Aggiungete un po’ d’olio e aggiustate di sale e pepe. Grigliate le patate nel forno a 180°, finché non saranno dorate.
Mettete le patate su un piatto e aggiungete il burro alle erbe, facendolo sciogliere sulle patate ancora calde. Mescolate il tutto. Aggiungete le erbe tritate e la panna acida.
Tagliate la carne a fette spesse circa 2 cm, salate e pepate. Grigliate a brace per circa 1′ per lato. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 4-5′.
Servite il tutto insieme a insalata fresca.

SCAMONE DI DAINO ALLA GRIGLIA CON PATATE “CADUTE”, BURRO ALLE ERBE E PANNA ACIDA

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