Sandwich con coniglio fritto

Preparazione
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Lepre
Calorie	700 - 800
Attività	Corsa M 70', F 96'
Persone	4
Abbinamento vino	Verdicchio dei Castelli di Jesi Spumante Metodo Classico DOC

Ingredienti

Per il coniglio:

4 zampe posteriori (disossate, 400 gr ca.)
500 ml di latticello
100 ml di salsa piccante

Per l’impanatura:

500 gr di farina (4 tazze)
5 gr di peperoncino di Cayenna
15 gr di paprika
15 gr di sale
15 gr di aglio in polvere

Per l’insalata di cavolo:

250 gr di cavolo verde a julienne
250 gr di cavolo rosso a julienne
15 ml di aceto di vino rosso
45 ml di olio di vinaccioli (olio vegetale)
1 carota piccola tagliata a julienne
1 scalogno tagliato finemente
q.b. sale e pepe

Per la guarnizione:

4 panini
200 ml salsa piccante
q.b. cetriolini agrodolci
q.b. sciroppo d’acero

Molte delle mie ricette preferite con il coniglio comportano brasare la carne. Ecco un modo originale e innovativo per cucinare la carne di coniglio, ispirandosi all’americano “Hot Nashville Chicken Sandwich”. Questa ricetta può essere preparata utilizzando anche la carne di lepre.

Kcal 775*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Disossate le cosce del coniglio con un coltello affilato, incidendo una “L” lungo la coscia e seguendo la forma dell’osso. Una volta esposto l’osso, tagliate al di sotto per rimuoverlo, facendo attenzione a mantenere la carne in un unico pezzo.
Battete la carne delicatamente per ammorbidirla, con l’ausilio di un batticarne o il retro di una padella. Ripetete l’operazione con il resto delle cosce.
Immergete la carne di coniglio nel latticello e nella salsa piccante e lasciate riposare per almeno 4 ore, così da ammorbidirla.
Preriscaldate una friggitrice o una padella antiaderente con olio abbondante a 175° C.
Mettete tutti gli ingredienti insieme e la farina in una scodella capiente. Usando delle pinze, immergete una coscia alla volta nella farina da ambo i lati, poi nel latticello e ancora nella farina. Ripetete l’operazione con tutte le cosce.
Immergete le cosce di coniglio nella padella, usando le pinze. Controllate la temperatura dell’olio da frittura con un termometro, facendo attenzione a non superare i 175° C.
Cuocete circa 6-10′ a seconda della temperatura dell’olio e alla dimensione delle cosce, finché queste non risultino dorate. Potete usare un termometro e prendere la temperatura dentro alla carne, che dovrà essere di 85°C affinché siano completamente cotte.
Rimuovete le cosce dall’olio con le pinze e disponetele in un contenitore capiente, adagiandole su carta assorbente.
Condite la carne con un pizzico di sale e pepe e immergetela nella salsa piccante con una spruzzata di sciroppo d’acero, da ambo i lati.
Aggiungete la carne al panino precedentemente tostato. Coprite con l’insalata di cavolo e i cetriolini in agrodolce.

Sandwich con coniglio fritto

Ingredienti

Preparazione

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