RISOTTO CRESCENZA QUAGLIA E NOCI

Preparazione	50'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Quaglia
Calorie	600 - 700
Attività	M 62’, F 86’
Persone	4
Abbinamento vino	Vitosca macerata Friuli Venezia Giulia

Ingredienti

Per il ragù di quaglia
2 quaglie
50 gr cipollotto (parte verde)
50 gr burro
20 gr uva passa

Per il risotto
100 gr crescenza
20 gr burro
280 gr riso carnaroli
10 gr vino bianco
10 gr aceto
2 gr fiocchi peperoncino
40 gr noci

Kcal 690*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Sezionate e spolpate le quaglie, con le carcasse rosolate preparate un brodo per la cottura del ragù.
Tagliate al coltello la carne delle quaglie e fate rosolare in padella. Tagliate a julienne il gambo verde del cipollotto, fatelo stufare in una casseruola con il burro, le interiora della quaglia e l’uvetta. Aggiungete la carne di quaglia e portate a cottura con il brodo delle stesse.
Tostate il riso in casseruola, aggiungete il burro e sfumate con vino bianco. Cuocete il riso con acqua bollente. Durante la cottura tagliate al coltello le noci, a cottura ultimata mantecate fuori dal fuoco con la crescenza ed i fiocchi di peperoncino.
Stendete il riso sul piatto, ponete il ragù sopra e ultimate con le noci tagliate.

RISOTTO CRESCENZA QUAGLIA E NOCI

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