Risotto con cicoria e lepre

Preparazione	30'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Lepre
Calorie	400 - 500
Attività	Corsa F 60’, M 43’
Persone	4
Abbinamento vino	Gavi DOCG

Ingredienti

300 gr riso carnaroli
150 gr polpa lepre battuta al coltello
900 gr brodo
50 gr cicoria
30 gr burro
30 gr parmigiano
20 gr Brandy
1 spicchio d’aglio
1 acciuga
q.b. rosmarino e salvia
q.b. olio EVO
q.b. sale fino e pepe nero
q.b. scorza limone

Kcal 480*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

In una casseruola con olio EVO, aglio, rosmarino, salvia, arrostite la polpa di lepre.
Bagnate con Brandy e flambate, regolate di sale e pepe.
In una padella preparate un soffritto con olio EVO, acciuga, aggiungete la cicoria precedentemente bollita, strizzata e tagliata al coltello. Regolate di sale e pepe.
Tostate il riso e proseguite la cottura aggiungendo un po’ di brodo per volta, a 3/4 di cottura aggiungete la lepre, mantecate con l’aggiunta di scorza di limone, parmigiano e burro.
Servite accompagnato con qualche ciuffetto di cicoria ripassata.

Risotto con cicoria e lepre

Ingredienti

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