Risotto alle erbe selvatiche olio al ginepro e lepre

Preparazione	50'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Lepre
Calorie	100 - 300
Attività	M 26' F 36'
Persone	4
Abbinamento vino	Trento DOC Rosè

Ingredienti

50 gr carpaccio di sella di lepre
100 gr erbe selvatiche
10 gr burro
280 gr riso carnaroli
10 gr olio al ginepro
2 gr fiocchi peperoncino
4 gr fave di cacao
q.b. sale e pepe

Kcal 290*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Per la crema di erbe, cuocete in acqua bollente per 3‘ un mix di erbe selvatiche precedentemente lavate e frullate fino a ottenere una crema liscia ed omogenea.
Per il risotto, tostate il riso a secco, aggiungete il burro e sfumate con vino bianco. Cuocete il riso con abbondante acqua bollente, negli ultimi 3‘ cuocete il risotto con la crema di erbe selvatiche. Mantecate il risotto con olio al ginepro, peperoncino e la crema di erbe se necessaria.
Impiattate il risotto adagiando sopra le fave di cacao sbriciolate e il carpaccio di lepre crudo.

Risotto alle erbe selvatiche olio al ginepro e lepre

Ingredienti

Preparazione

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