Risotto alla zucca con anatra

Preparazione	30'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Anatra
Calorie	300 - 400
Attività	M 35’ F 48’
Persone	4
Abbinamento vino	San Colombano bianco DOC

Ingredienti

2 petti di germano
750 ml brodo di anatra
250 gr riso arborio
1 scalogno
60 ml olio EVO
250 gr zucca
60 gr burro
250 ml di vino bianco
250 gr parmigiano
10 gr prezzemolo tritato
10 gr sale
q.b. pepe nero
q.b. zafferano

Kcal 390*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Condite il petto d’anatra con sale e pepe. Cuocete in una padella a fuoco alto con olio il lato della pelle del petto d’anatra fino a che non sia croccante. Poi girate i petti e cuocere per 1-2’.
In una pentola a fuoco alto tostate il riso con dell’olio per 3-4’. Aggiungete lo scalogno tritato e la zucca, il vino e lo zafferano precedentemente inserito in un po’ di acqua e cuocete per altri 3-4’. Mescolate fino a quando il vino non evaporerà completamente.
Aggiungete il brodo 250 ml alla volta e continuate a mescolare. Una volta che il riso è cotto, togliete dal fuoco, aggiungete il burro, il formaggio e mescolate per mantecarlo.
Scaldate i petti d’ anatra nel forno o nella teglia e poi tagliateli a fette. Servite il risotto, adagiatevi sopra il petto d’anatra guarnendo con il prezzemolo tritato.

Risotto alla zucca con anatra

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