RAVIOLI IN FARCIA D’ANATRA PISELLI E CRUMBLE AL CACAO

Preparazione	50'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Anatra
Calorie	600 - 700
Attività	M 59', F 82'
Persone	4
Abbinamento vino	Dolcetto d’Alba DOC

Ingredienti

Per i ravioli
4 cosce d’anatra
4 uova
400 gr farina
20 gr miele selvatico
100 gr interiora anatra

Per la spuma ai piselli
200 gr piselli
100 gr panna da montare
1 foglio di colla di pesce

Per il crumble al cacao
50 gr farina 00
40 gr zucchero
30 gr burro
20 gr cacao amaro in polvere
15 gr sale

Kcal 659*
*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Preparate i ravioli sbattendo le uova, unite poi la farina creando un impasto liscio e omogeneo. Insaporite le cosce d’anatra con peperoncino e miele, cuocete alla brace le cosce d’anatra e le interiora. Spolpate la carne e tritatela con l’ausilio di un robot da cucina. Stendete la pasta, posizionate la farcia e formate i ravioli chiudendoli a mo’ di cappello del prete.
Preparate la spuma cuocendo in acqua bollente i piselli, una volta cotti frullate e filtrate la crema di piselli. Incorporate la panna e la colla di pesce precedentemente ammollata, mettete tutto in un sifone e caricate con 2 cartucce di gas. Fate raffreddare minimo 12 ore.
Preparate il crumble unendo in una ciotola farina, cacao e zucchero. Aggiungete il burro a pezzi e lavorate velocemente. Sbriciolate su una teglia con carta da forno l’impasto e fate cuocere a 180° per 20’.
Cuocete i ravioli in acqua bollente salata e lucidateli saltandoli con del burro in padella.
Servite ponendo sopra i ravioli la spuma di piselli e concludete il piatto con il crumble sapido al cacao.

RAVIOLI IN FARCIA D’ANATRA PISELLI E CRUMBLE AL CACAO

Ingredienti

Preparazione

Altri piatti di Anatra