Ravioli al cervo con vellutata di erbe ripassate

Preparazione	60'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cervo
Calorie	500 - 600
Attività	Corsa F 71’, M 52’
Persone	4
Abbinamento vino	Alto Adige Santa Maddalena classico DOC 2013, Wassererhof

Ingredienti

Per la pasta:

320 gr di farina
6 tuorli d’uovo
1 uovo
q.b. sale fino

Per la farcia:

300 gr polpa di cervo battuta al coltello
50 gr di mirtilli
10 gr di pecorino
10 gr di burro
q.b. sale fino
q.b. pepe nero

Per il condimento:

300 gr di brodo vegetale
100 gr cicoria, bietole, spinaci
1 spicchio d’aglio
1 acciuga
20 gr di burro
20 gr di farina
40 gr di spinaci freschi
10 gr di burro
q.b. sale

Kcal 574*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Disponete la farina a fontana, versate al centro le uova e un pizzico di sale, impastate, coprite con della pellicola e fate riposare per 10′. Stendete la pasta e realizzate dei quadrati di 1,5 cm per 1,5 cm.
Condite la polpa di cervo con il pecorino, il sale, il pepe, il burro fuso e i mirtilli. Farcite la pasta e chiudetela su se stessa, assicuratevi che i bordi siano ben chiusi, aiutatevi magari con una forchetta.
Lavate la cicoria, le bietole e gli spinaci, scottate le verdure in acqua bollente salata, quindi scolatele e ripassatele in padella, con aglio, acciuga, olio, sale e pepe.
Realizzate un roux di burro e farina, aggiungete il brodo, le verdure e frullate il tutto al minipimer.
Lavate gli spinaci freschi (40 gr), fateli scolare e saltare in padella molto velocemente con il burro e salateli.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela in padella con la vellutata, quindi servitela accompagnata con gli spinaci croccanti e se volete aggiungete del pecorino grattugiato.

Ravioli al cervo con vellutata di erbe ripassate

Ingredienti

Preparazione

Altri piatti di Cervo