Quaglie arrostite, carote al grasso d’anatra e acetosella

Preparazione	2h
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Quaglia
Calorie	100 - 300
Attività	M 27’ F 37’
Persone	4
Abbinamento vino	Sicilia DOC Chardonnay

Ingredienti

4 quaglie
6 carote
500 ml succo di carota
3 cucchiaini di pimentón de la Vera (paprika affumicata)
1 cucchiaio di cumino macinato
1 spicchio d’aglio tritato
1 spruzzo di olio EVO
2 cucchiai di grasso d’anatra
1 cucchiaino di semi di cumino
8 foglie di acetosa

Kcal 295*
*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Questo piatto presenta una deliziosa dolcezza nella purea di carote, magnificamente accompagnata dalla carne di quaglia leggera al sapore di noci.

Preparazione

Pulite le quaglie e dividetele a metà. Scottatele alla griglia, poi conditele abbondantemente con sale e pepe.
Preparate una marinata mescolando il pimentón con il cumino, lo spicchio d’aglio tritato e l’olio. Ricoprite la quaglia con la marinata.
Cuocete 300 gr di carote, precedentemente mondate e tritate, nel succo di carota fino a renderle molto morbide. Filtrate le carote e conservate il succo. Frullatele in una purea e aggiustate la consistenza aggiungendo il succo a piacere. Aggiustate di sale.
Nel frattempo, mondate e tagliate a metà le carote restanti. Cuocetele a fiamma bassa nel grasso d’anatra con i semi di cumino interi fino a quando non saranno ben cotte. Potete svolgere questo passaggio con la cottura sottovuoto o in forno a 180° usando una teglia poco profonda.
Preriscaldate il forno a 200°, cuocete la quaglia su una padella calda per circa 2’ per lato, quindi terminate in forno per 3’. La carne dovrebbe essere appena cotta; utilizzate un termometro digitale per testare la temperatura vicino all’osso, che dovrebbe essere 60° nella parte più spessa. Lasciate riposare per 5’.
Per servire, posizionate la purea di carote sul piatto, condite l’acetosa con olio e sale. Adagiate una carota al grasso d’anatra sul piatto e disponete la quaglia sopra la carota. Versate il succo di carota rimanente sulla quaglia.

Quaglie arrostite, carote al grasso d’anatra e acetosella

Ingredienti

Preparazione

Altri piatti di Quaglia