Quaglia alla griglia con glassa al miele e lime

Preparazione	20'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Quaglia
Calorie	100 - 300
Attività	Corsa M 37’, F 27’
Persone	4
Abbinamento vino	Soave superiore DOCG

Ingredienti

4 quaglie intere
60 ml miele
2 lime
q.b. sale e pepe

Per la salsa:
2 pannocchie
1 peperoncino serrano (o jalapeno)
1 scalogno
1 lime
6 rametti di coriandolo

Kcal 294*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Le quaglie selvatiche si trovano in svariati habitat in gran parte del mondo, tra cui praterie, boschi aperti, campi agricoli e aree cespugliose. Prediligono sia aree protette da una fitta vegetazione o arbusti sia aree aperte per il foraggiamento. Si tratta di uno degli uccelli più impegnativi e stimolanti da cacciare… e per una buona ragione. Sono incredibilmente gustose. In questa ricetta utilizzo una glassa agrodolce per esaltare il sapore della quaglia alla griglia.

Preparazione

Tagliate la quaglia a metà lungo la schiena, accanto alla spina dorsale e apritela. Tagliate quindi lungo l’altro lato della spina dorsale per rimuoverla dalla quaglia. Potete conservarla da utilizzare in seguito per la preparazione di un brodo.
Con l’ausilio del microplane, rimuovete la scorza dai lime e mettetela in una ciotola; tagliate i lime a metà e spremete il succo nella ciotola. Aggiungete il miele e mescolate bene con un cucchiaio. Versate metà della glassa sulla quaglia e poi spennellatela su entrambi i lati.
Preriscaldate la griglia a fuoco alto e grigliate le pannocchie su tutti i lati, girandole ogni 3-4′. Rimuovete il mais dalle pannocchie e tritate lo scalogno. Mescolate il mais in una ciotola insieme al coriandolo tritato, una spruzzata di succo di lime e condite con sale e pepe. Mettete da parte.
Grigliate le quaglie da entrambi i lati, 2-3′ su ciascun lato; una volta che vedrete i segni della griglia, spennellate la glassa rimanente sulle quaglie e lasciatele caramellare con il calore. Cuocete fino a quando la quaglia sarà cotta e la pelle croccante.
Servite immediatamente con la salsa e gustate.

Quaglia alla griglia con glassa al miele e lime

Ingredienti

Preparazione

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