Petto di germano farcito al tartufo

Preparazione	25'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cervo
Calorie	100 - 300
Attività	Corsa F 36’, M 26’
Persone	4
Abbinamento vino	Orvieto Classico DOC

Ingredienti

2 petto germano (175gr l’uno)
100 gr ricotta
50 gr tartufo
50 gr vino bianco
100 gr brodo vegetale
10 gr fecola
80 gr pane raffermo tostato
1 acciuga
q.b. scorza limone
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
q.b. olio EVO

Kcal 289*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Incidete con la punta di un coltello il petto di germano in modo da ottenere una tasca.
In una padella fate un piccolo soffritto con l’acciuga e il tartufo tagliato a cubetti. Unite il tartufo alla ricotta e aggiungete la scorza di limone, salate e pepate.
Farcite il petto con la ricotta, chiudete con lo spago.
In una padella antiaderente versate un filo d’olio, adagiate i petti e fate arrostire tutti i lati, bagnate con il vino, fate evaporare, unite il brodo e legate con la fecola diluita nell’acqua.
Tagliate i petti a fette, sistemate nel piatto di portata e guarnite con la salsa di cottura e il pane raffermo tostato in forno.

Petto di germano farcito al tartufo

Ingredienti

Preparazione

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