Petto di fagiano farcito con carote

Chef

Preparazione	25'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Fagiano
Calorie	500 - 600
Attività	Corsa F 63’, M 45’
Persone	4
Abbinamento vino	Lacrima di Morro d'Alba DOC

Ingredienti

4 petti di fagiano 150 gr l’uno
200 gr carota intera bollita divisa in 4
300 gr cavolfiore
200 gr pane raffermo tostato
50 gr vino bianco
100 gr brodo vegetale
10 gr fecola
80 gr pane raffermo tostato
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
q.b. olio EVO

Kcal 504*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Incidete con la punta di un coltello il petto di fagiano in modo da ottenere una tasca. Inserite la carota bollita e legate con lo spago.
In una padella antiaderente versate un filo d’olio, adagiate i petti e fate arrostire tutti i lati, bagnate con il vino, fate evaporare, unite il brodo e legate con la fecola precedentemente diluita nell’acqua.
Tagliate i petti a fette, sistemate nel piatto di portata e guarnite con i cavolfiori frullati al cutter e saltati in padella con olio EVO, sale, pepe e pane raffermo tostato in forno.

Petto di fagiano farcito con carote

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