Petti di colombaccio alla curcuma e miele con bruscandoli

Chef Michele Persona

Preparazione	30’
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Pernice
Calorie	100 - 300
Attività	Corsa M 21’, F 29’
Persone	4
Abbinamento vino	Trebbiano d’Abruzzo DOC

Ingredienti

4 petti di colombaccio
4 foglie di salvia
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
2 rametti di timo
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di miele
½ peperoncino piccolo
1 noce di burro
2 patate medio-grandi
2 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di latte
q.b. bruscandoli
q.b. sale, pepe
q.b. olio EVO

Kcal 231*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Mettete i petti di colombaccio in una terrina con l’olio, due spicchi d’aglio tagliati a pezzetti, la curcuma, l’alloro, la salvia, un pizzico di pepe, il rosmarino e il timo tritati. Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare circa 10’.
Mettete in una padella antiaderente la noce di burro, il peperoncino, 1 spicchio d’aglio in camicia e fate soffriggere per 1’. Aggiungete i bruscandoli, sale, pepe e lasciate rosolare per qualche minuto.
Cuocete in acqua bollente le patate, lasciate raffreddare, poi sbucciatele e unitele con il parmigiano, il latte, il sale e il pepe. Frullate il tutto e mettete il composto in una sac a poche.
Cuocete i petti in una pentola antiaderente e lasciate caramellare. Togliete i petti dal fuoco e aggiustate di sale, poi lasciate riposare prima di scalopparli.
In un piatto da portata, posizionate i petti di colombaccio, alternandoli con la mousse e i bruscandoli.

Petti di colombaccio alla curcuma e miele con bruscandoli

Ingredienti

Preparazione

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