PASTICCIO DI DAINO CON SALSA ALLE MORE

Chef Ivana Juric

Preparazione	4 h
Difficoltà	Difficile
Selvaggina	Daino
Calorie	700 - 800
Attività	Corsa M 70', F 96'
Persone	4
Abbinamento vino	Alto Adige Cabernet Sauvignon DOC

Ingredienti

Per l’impasto:
500 gr farina di manioca
120 ml acqua fredda filtrata
250 gr burro
5 gr sale
1/2 cucchiaino di aceto di sidro di mele

Per il ripieno:
350 gr daino (a cubetti di 1 cm)
50 gr cipolla
40 gr carota
20 gr sedano
5 gr burro
1 uovo
1 spicchio d’aglio
15 ml olio EVO
5 gr bacche di ginepro schiacciate
q.b. acqua
q.b. rosmarino
q.b. sale e pepe
q.b. semi di papavero

Per la salsa di more:
100 gr more
30 gr burro
5 gr scalogno
5 gr aglio
15 ml vino rosso
10 ml sciroppo d’acero
1/2 cucchiaino di aceto di sidro di mele
q.b. sale

Kcal 768*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Togliete la carne dal frigorifero circa 30’ prima di iniziare la cottura per portarla a temperatura ambiente.
In una ciotola, aggiungete la carne di daino precedentemente tritata e condite con sale e pepe macinato fresco.
Scaldate una padella grande a fuoco alto, aggiungete l’olio e fate rosolare la carne per 3’. Fate formare una bella crosticina.
Aggiungete cipolla, carota, sedano, bacche di ginepro schiacciate, rosmarino e burro. Mescolate bene il tutto, poi mettete il coperchio e lasciate cuocere a vapore per 4’. Togliete il coperchio e lasciate cuocere per altri 5’, mescolando di tanto in tanto.
Versate dell’acqua coprendo completamente il composto. Portate a ebollizione e poi abbassate la fiamma in modo che lo stufato cuocia a fuoco lento per almeno 90’ o finché la carne non si stacca facilmente. Aggiungete l’acqua all’occorrenza, la carne non deve mai essere asciutta. Mettetela poi da parte a raffreddare.
Per l’impasto, in un robot da cucina, tritate la farina di manioca e il sale, aggiungete il burro e tritate fino a ottenere un composto simile a una farina grossolana. Aggiungete aceto di sidro di mele e acqua fredda. Formate un impasto liscio. Fate un disco di 2,5 cm di spessore, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 30’.
Per la salsa di more, sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio, aggiungete scalogno e aglio e fate cuocere finché gli scalogni non diventano traslucidi, circa 5’. Aggiungete sciroppo d’acero, vino rosso e sale e lasciare sobbollire per 10’.
Quando il composto si sarà ridotto della metà, aggiungete le more e fate cuocere per altri 20’. Togliete dal fuoco e aggiungete l’aceto di sidro di mele. Lasciate raffreddare per qualche minuto. Frullate la salsa per renderla un composto setoso.
Preriscaldate il forno a 200°, foderate una teglia con carta da forno e mettetela da parte.
Su una superficie infarinata con farina di manioca, stendete la pasta dello spessore di 3 mm. Con un coppapasta da 10 cm, ritagliate i dischi di pasta. Aggiungete circa due cucchiai di carne a ciascun disco, disponendo il ripieno su un lato del disco. Con l’altro lato richiudete a mo’ di calzone. Con una forchetta chiudete bene i bordi. Trasferite su un piatto e mettete in frigorifero per circa 30’.
Trasferite i pasticciotti sulla teglia foderata, spennellate con un uovo sbattuto e ricoprite con i semi di papavero. Infornare per 30’ o finché la pasta non sarà dorata. Serviteli caldi con la salsa di more.

PASTICCIO DI DAINO CON SALSA ALLE MORE

Ingredienti

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