PASSATELLI AL FOSSA CON BRODO DI FAGIANO

Preparazione	3h
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Fagiano
Calorie	100 - 300
Attività	Corsa M 23', F 32'
Persone	4
Abbinamento vino	Romagna Sangiovese DOC

Ingredienti

1 fagiano pulito
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 pomodoro rosso
3 l d’acqua fredda
q.b. sale

Per i passatelli

3 uova
100 gr pangrattato
100 gr formaggio di fossa grattugiato
1/2 scorza di limone
1 pizzico di sale fino
q.b. noce moscata

Kcal 255*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Per il brodo, mettete sul fuoco una pentola con l’acqua, la carne, il sedano, la carota, la cipolla, il pomodoro e salate. Fate bollire a fuoco lento per almeno 2 ore.
Estraete gli ingredienti dal brodo e filtratelo con un canovaccio di cotone.
Per i passatelli, grattugiate la scorza di limone, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca che è amara.
Rompete le uova e sbattetele per pochi istanti in un recipiente insieme a un pizzico di sale.
In una ciotola più grande versate il pangrattato e il formaggio di fossa. Unite la scorza di limone, aromatizzate con la noce moscata grattugiata e infine unite le uova.
Amalgamate gli ingredienti e lavorate fino ad ottenere un panetto elastico e compatto. Se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete pochissimo brodo, se fosse invece troppo morbido ancora un po’ di pangrattato. Avvolgete il panetto nella pellicola lasciandolo riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente.
Inserite l’impasto in uno schiacciapatate e schiacciatelo direttamente nel brodo a bollore. Tagliate i passatelli a una lunghezza di circa 4 cm.
Cuocete i passatelli e, non appena verranno a galla, trasferiteli in un piatto da portata.
Servite con il brodo ben caldi.

PASSATELLI AL FOSSA CON BRODO DI FAGIANO

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