PANINO GOURMET AL CAPRIOLO

Chef Alessandra Tosi

Preparazione	50'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Capriolo
Calorie	100 - 300
Attività	Corsa M 20', F 28'
Persone	4
Abbinamento vino	Montefalco DOC Rosso

Ingredienti

4 panini al latte (7 cm circa di diametro)
8 fette di pancetta
1 lombo di capriolo
8 cipolline in agrodolce
8 cucchiaini di salsa di barbabietole
4 cucchiai di stracchino
q.b. senape e rosmarino
q.b. aceto di vino e aceto balsamico
q.b. sale e pepe

Kcal 230*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Insaporite il filetto di capriolo con senape, rosmarino e sale, lasciate riposare per 6 h. Avvolgete il filetto con pancetta fresca, legatelo con lo spago e tagliate a rondelle di 3 cm circa.
Rosolate per circa 6-7‘ su ambo i lati sul barbecue.
Mettete il filetto in forno statico preriscaldato a 200° per 3’, fate attenzione che la carne rimanga rosa al centro e senza sangue. Infine, rimuovete lo spago.
Preparate una salsa in agrodolce cuocendo le cipolline in agrodolce con le barbabietole, un pizzico di sale, aceto di vino e aceto balsamico per 15’ a fuoco medio, fino a formare una crema, che servirà a insaporire il panino.
Tagliate a metà un panino al latte, mettete un velo di senape e spalmate un cucchiaino di stracchino leggermente riscaldato.
Rimuovete la fettina di pancetta che avvolge il filetto e mettetela sullo stracchino, aggiungete un cucchiaino della salsa in agrodolce, la rondella di capriolo, una cipollina in agrodolce tagliata a metà e appoggiate il cappello del panino.

PANINO GOURMET AL CAPRIOLO

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