Panino con fagiano, maionese speziata e sottaceti

Chef Jesse Renaud

Preparazione	2h 30’
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Fagiano
Calorie	100 - 300
Attività
Persone	4

Ingredienti

2 petti di fagiano
4 panini
2 uova
480 ml latticello
65 gr salsa piccante
45 ml succo di sottaceti
85 gr aglio in polvere
690 gr farina integrale
60 gr sale kosher
55 gr paprika affumicata
5 gr pepe nero fresco
5 gr di Caienna
400 gr maionese
q.b. sale kosher
q.b. succo di limone
q.b. olio di semi
q.b. sottaceti

*883 Kcal

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Tagliate il petto a metà e battete con un batticarne.
Preparate una salsa mescolando le uova, il latticello, 40 gr di salsa piccante, 10 gr di aglio in polvere e il succo dei sottaceti. Inserite la carne in un sacchetto per sottovuoto e aggiungete il composto, condizionate al 80%. Lasciate insaporire per 2 h.
Preparate la panatura mescolando la farina, il sale kosher, 50 gr di aglio in polvere, 30 gr di paprika affumicata, il pepe nero fresco, il pepe di Caienna.
Passate a carne nella panatura facendo attenzione che copra tutta la superfice della carne.
Adagiate la carne su una griglia metallica sopra una teglia da forno.
Friggete la carne e adagiatela su carta da forno per eliminare l’olio in eccesso.
Preparate la salsa mescolando in una ciotola: la maionese, 25 gr di aglio in polvere, 25 gr di salsa piccante, 25 gr di paprika affumicata, il succo di limone e aggiustate di sale.
Tagliate a metà i panini e tostateli su entrambi i lati. Tagliate i sottaceti a rondelle. Spalmate la salsa sul fondo dei panini. Aggiungete i sottaceti, la carne e chiudete il panino. Potete abbinarlo a delle patatine fritte.

Panino con fagiano, maionese speziata e sottaceti

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