Ossobuco di cinghiale alla birra

Preparazione	120'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cinghiale
Calorie	300 - 400
Attività	Corsa M 31', F 43'
Persone	4
Abbinamento vino	Rosso di Montepulciano DOC

Ingredienti

8 ossibuchi di cinghiale
750 ml birra
2 cipolle bianche
2 spicchi d’aglio
2 carote
2 mele
60 gr burro
3 patate dolci
q.b. bacche di ginepro
q.b. rosmarino
q.b. chiodi di garofano
q.b. farina
q.b. olio EVO, sale e pepe

Kcal 341*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Pulite cipolle e carote, lasciandone da parte un po’ per il brodo e un po’ per la carne. Pulite le patate dolci, lasciandole da parte per il contorno.
Mettete gli ossibuchi di cinghiale in una ciotola con la birra, le mele, le carote, l’aglio, una presa di sale, le bacche di ginepro e un rametto di rosmarino; lasciate insaporire per una notte.
Preparate un classico brodo con carote e cipolle, ossa di manzo e i chiodi di garofano, fatelo sobbollire per circa 60’.
Scolate e infarinate la carne, adagiatela in una casseruola con olio e burro.
Appena si sarà rosolata, aggiungete le cipolle e le carote tagliate a cubetti, sfumate con la birra e continuate la cottura, aggiungendo il brodo di carne.
Cuocete le patate dolci in microonde, bucandole con uno stecchino e coprendole con la pellicola trasparente; lasciatele cuocere per 10’. Ultimata la cottura, fate una purea.
Componete il piatto, adagiando alla base la purea di patate dolci, qualche verdurina e gli ossibuchi di cinghiale con il loro sughetto.

Ossobuco di cinghiale alla birra

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