Morbidella di daino in crosta di farina di storo

Chef Vincenzo Alba

Preparazione	20'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Daino
Calorie	700 - 800
Attività	Corsa F 104’, M 76’
Persone	4
Abbinamento vino	Lo Sparviere Brut Millesimato Cantine di Franciacorta

Ingredienti

600 gr polpa scelta di Daino
300 gr farina di Storo per la panatura
100 gr Trentingrana
100 ml latte intero
4 uova
2 patate lesse
1 scalogno
3 bacche di ginepro tritate a polvere
1 chiodi di garofano tritati a polvere
q.b. olio di semi arachidi per friggere
q.b. prezzemolo trito
q.b. sale

Kcal 839*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Tritate a disco medio la polpa scelta di Daino, adagiatela in un contenitore e aggiungete, un po’ alla volta, tutti gli ingredienti a eccezione della farina di mais e dell’olio.
Impastate il tutto per qualche minuto sino a ottenere un impasto omogeneo ma morbido; a questo punto preparate le sfere da circa 30 gr l’una.
Fatte tutte le sfere, che risulteranno leggermente appiccicose, passatele nella farina di Storo, pressatele leggermente in modo da compattare il tutto.
Scaldate in un tegame l’olio e soffriggetele un minuto per lato in modo da ottenere una cottura rosa al cuore per far risaltare i sapori e i profumi della pietanza.

Morbidella di daino in crosta di farina di storo

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