Mini burger di cinghiale con maionese al lime e misticanza

Panino

• Impastate direttamente tutti gli ingredienti in planetaria fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, avendo l’accortezza di unire sale e materia grassa alla fine.
• Fate lievitare per circa 30’.
• Formate i panini dal peso di 60 gr, lasciate lievitare in un ambiente caldo e umido (anche in forno appena riscaldato e spento, lasciando all’interno una ciotola con acqua calda).
• Pennellate con del latte e decorate la superficie con della farina di mais. Cuocete a 180° C per 5′ (con la ciotola di acqua).
• Terminate la cottura a 180°C per 5′ (senza la ciotola di acqua).

Salsa maionese all’ olio EVO

• Realizzate una comune maionese sostituendo l’olio di semi con olio EVO; terminata la preparazione aggiungeteci una puntina di senape.

Burger

• Condite la carne con tutti gli ingredienti, formate gli hamburger e cuocete in padella antiaderente in entrambi i lati.
• Farcite i panini con la carne, la maionese e la misticanza e servite ben caldi.