Lombo di daino, purè di patate e bieta alla brace

Preparazione	1h45’
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Daino
Calorie	900
Attività	M 90’ F 124’
Persone	4
Abbinamento vino	Colli Euganei Merlot DOC

Ingredienti

800 gr lombo di daino
100 gr bieta
5 gr sale

Per il purè
500 gr patate
250 gr burro
250 ml panna
60 gr parmigiano
6 gr sale

Kcal 995*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Per il purè, lavate le patate e fatele bollire in acqua. Dopodiché scolatele, pelatele e passatele con un passaverdure. Mettetele in una pentola a fuoco medio e aggiungete il burro con l’aiuto di una marisa. Solo quando il burro risulta completamente incorporato, unite la panna calda e il sale al composto e frustate il tutto.
Cuocete sulla brace i lombi di daino precedentemente porzionati da 200 gr ciascuno e terminate la cottura in forno a 200° C per 4-5’.
Cuocete le biete sulla brace molto rapidamente.
Servite il piatto disponendo al centro il purè di patate, il lombo da una parte e le biete dall’altra. Guarnite la carne con del sale Maldon, del fondo di carne o con dell’olio EVO.

Lombo di daino, purè di patate e bieta alla brace

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