Lombo di cinghiale con emulsione di cipolle e patate dolci

Preparazione	45'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Cinghiale
Calorie	700 - 800
Attività	M 68’ F 94’
Persone	4

Ingredienti

4 lombi di cinghiale (ca. 600 gr)
30 ml senape di Digione
q.b. timo, rosmarino e prezzemolo
q.b. sale e pepe

Per la purea di patate
2 patata dolci
500 ml panna
500 ml latte intero
20 gr sale

Per la salsa di cipolle
8 cipollotti
2 peperoncino verdi (serrano o jalapeno)
250 ml brodo di pollo
120 ml olio EVO
q.b sale e pepe

Kcal 750*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Per la purea, pelate e tagliate le patate a dadini. Cuocetele in una pentola con latte, panna e sale fino a che non risultano morbide. Frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Cuocete per 1’ le cipolle e i peperoncini precedentemente tritati in una pentola con il brodo di pollo. Frullate le cipolle nel brodo mentre versate dell’olio EVO. Condite con sale. Infine, filtrate l’emulsione di cipolle, separando i pezzi dalla salsa.
Condite la carne con sale e pepe e rosolatela in una padella calda per 3-4’ per lato. Rimuovete la carne dal fuoco, spennellatela con la senape e arrotolatela nelle erbe precedentemente tritate.
Servite il piatto con le fette di carne di cinghiale adagiate sulla purea e versate l’emulsione di cipolle intorno al piatto. Guarnite con pezzi di cipolla e peperoncino.

Lombo di cinghiale con emulsione di cipolle e patate dolci

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