Lombo di cervo con insalata di asparagi

Chef Janne Halonen

Preparazione	1h
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Cervo
Calorie	500 - 600
Attività	M 51’, F 71’
Persone	4
Abbinamento vino	Barbera d'Asti DOCG

Ingredienti

750 gr filetto di cervo tagliato in 4 pezzi (185gr ca. ciascuno)
4 uova
28 asparagi
30 gr burro chiarificato
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di zucchero
100 gr burro
1 limone
200 gr insalata
q.b. succo di limone
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO

Kcal 569*
*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

L’insalata di asparagi è deliziosa e molto veloce da preparare. In questa ricetta ci concentriamo sugli asparagi, quindi iniziate la preparazione facendo bollire le uova.

Preparazione

Fate bollire le uova, rimuovete il guscio e dividetele in 4 pezzi.
Lavate e tagliate l’insalata.
Aggiungete 1 cucchiaio di sale, 2 cucchiai di zucchero e un po’ di succo di limone a 1 l d’acqua. Cuocete gli asparagi per 5-7′. Scolate, condite con un po’ di burro chiarificato e qualche goccia di succo di limone.
Grigliate la carne, tagliatela a fette.
Servite l’insalata con le uova, gli asparagi, la carne e condite il tutto con olio, sale e pepe.

Lombo di cervo con insalata di asparagi

Ingredienti

Preparazione

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