LOMBO AL GIN TONIC

Chef Giorgio Zanetta

Preparazione	50'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Cervo
Calorie	300 - 400
Attività	Corsa M 32', F 44'
Persone	4
Abbinamento vino	Alghero DOC Rosso

Ingredienti

600 gr lombo di capriolo (o filetto)
50 gr burro
200 gr piselli
50 ml gin
30 ml acqua tonica
3 bacche di ginepro
1 foglia di alloro
½ cipolla
2 foglie di menta
q.b. olio EVO, sale e pepe

Kcal 359*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Inserite la carne di capriolo in un sacchetto per sottovuoti con 30 ml di gin, la tonica, le bacche di ginepro e l’alloro, condizionate al 99%. Lasciate riposare per 30’.
Preparate una crema mettendo a rosolare la cipolla in una padella con un filo d’olio, aggiungete i piselli e lasciate cuocere per 5’. A fine cottura, aggiungete due foglie di menta ed emulsionate.
Scaldate una pentola antiaderente piatta e, quando rovente, fate sciogliere burro e un filo di olio EVO.
Mettete la carne a cuocere su ogni lato. Regolate di sale e il pepe. È importante che ogni lato della carne sia ben rosolato, in modo che la parte esterna risulti croccante e l’interno rosa e tenero.
Infine, sfumate il tutto con il restante gin. Lasciate riposare la carne qualche secondo sopra un tagliere, coperta con della stagnola, per poi tagliarla in dischi di circa 1 cm.
Posizionate in un piatto da portata la crema, il lombo e guarnite con due foglie di menta. Condite con un filo d’olio e, se necessario, sale e pepe.

LOMBO AL GIN TONIC

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