Lepre confit croccante

Chef Wade Truong

Preparazione	2 h 15'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Lepre
Calorie	100 - 300
Attività	M 25’ F 35’
Persone	4
Abbinamento vino	Etna DOC Rosso

Ingredienti

1 lepre, quarti e lombi tritati
50 gr sale
20 gr semi di senape
20 gr zucchero
3 gr chiodi di garofano interi
20 gr pepe in grani
20 gr cardamomo verde
4-5 rametti di timo
3 rametti di rosmarino
4 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
4 anici stellati
q.b. olio EVO

Kcal 290*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Unite zucchero e sale e usatelo per condire la carne. Avvolgete e conservate in frigorifero per una notte.
Preriscaldate il forno a 135°. Sciacquate la lepre con acqua fredda e asciugatela. Mettete nel forno con tutte le spezie. Versate l’olio fino a sommergere la carne. Coprite con il coperchio e mettete sul ripiano medio del forno per 2-3 h, finché la carne non sarà tenera alla forchetta ma non si staccherà del tutto dall’osso.
Lasciate raffreddare nell’olio (il confit è sempre migliore quando si raffredda nel grasso). Potete conservare il tutto in frigorifero per un paio di giorni o procedere subito alla finitura.
Preriscaldate la griglia. Scolate la lepre dall’olio (conservate l’olio per arrostire le verdure, fare i crostini o intingere il pane), disponetela su una teglia e fatela cuocere per 2-3’ finché non diventa croccante, poi giratela e fate cuocere l’altro lato per 2-3’.
Servite con pane croccante e verdure arrostite o tagliuzzate e aggiungete a zuppe o insalate.

Lepre confit croccante

Ingredienti

Preparazione

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