“LA PIZZA UNTA” CAPRIOLO MARINATO, CICORIA E MANGO

Preparazione	4h
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Capriolo
Calorie	600 - 700
Attività	M 61’, F 84’
Persone	4
Abbinamento vino	Alta Langa Spumante Rosato DOCG

Ingredienti

2 filetti di capriolo bardati
2 kg cicoria di campo
q.b. miele di acacia
q.b. succo di limone

Per la pizza
500 gr farina “0”
20 gr lievito di birra
250 gr acqua
30 gr sale
1 pizzico zucchero
q.b. olio EVO o strutto

Per la crema di mango
2 mango maturi
1 pizzico zucchero
q.b. maggiorana

Per marinatura a secco
248 gr sale
145 gr zucchero
q.b. timo, maggiorana, rosmarino

Kcal 678*
*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

La pizza unta come dice il suo nome, è pasta di pane accomodata con le mani, e poi buttata in olio o strutto bollente e fritta, asciugata in carta paglia, molto buona con i salumi ma ancor più buona è la versione dolce con qualche goccia di miele.

Preparazione

Impastate in planetaria o più facilmente fate una fontanella con la farina, aggiungete olio o strutto, acqua in piccole quantità, sale, zucchero e infine la restate acqua. Date delle pieghe all’impasto e lasciate riposare l’impasto coperto per almeno 4 h.
Una volta che l’impasto si è raddoppiato e gonfiato, dividetelo in pezzetti, formate delle palline e allargatele con le mani, dovranno essere abbastanza sottili.
Friggetele in abbondante olio, scolatele bene e adagiatele in carta assorbente.
Preparate il sale bilanciato e aromatizzate con timo, maggiorana, rosmarino.
Bardate il filetto di capriolo e massaggiatelo con il sale bilanciato e disponete la carne in frigorifero. Questa operazione deve essere fatta almeno 48 h prima e servirà a estrarre i liquidi e a dare più sapore.
Pulite e lavate la cicoria di campo, conditela almeno 1 h prima con olio, sale e poche gocce di limone.
Pulite il mango, fatelo a pezzetti, frullatelo, aggiungete le foglie di maggiorana. Passate la salsa con un colino.
Posizionate la pizzetta fritta, la cicoria, il capriolo precedentemente tagliato a fettine, le gocce di salsa di mango e qualche goccia di miele.

“LA PIZZA UNTA” CAPRIOLO MARINATO, CICORIA E MANGO

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