Chef Alessandro Gavagna
Preparazione | 90' |
Difficoltà | Difficile |
Selvaggina | Pernice |
Calorie | 500 - 600 |
Attività | Corsa M 54', F 74' |
Persone | 4 |
Abbinamento vino | Barbera D'Alba DOC |
Preparazione | 90' |
Difficoltà | Difficile |
Selvaggina | Pernice |
Calorie | 500 - 600 |
Attività | Corsa M 54', F 74' |
Persone | 4 |
Abbinamento vino | Barbera D'Alba DOC |
Per il tortello
130 gr semola rimacinata
70 gr farina integrale
80 gr pane raffermo ammolato nell’acqua
2 uova medie
4 cosce di pernice
3 cipolle medie
2 carote
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia
q.b. sale, pepe, olio EVO
q.b. brodo
q.b. parmigiano
Per la salsa
100 gr pancetta
80-100 gr cioccolato fondente
50 ml aceto
1 cipolla grande
5 foglie di alloro
6 rametti di rosmarino
q.b. brodo
q.b. olio EVO
Kcal 594*
*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.