Insalata di cervo

Preparazione	2 h
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Cervo
Calorie	900
Attività	corsa M 86’ F 124’
Persone	4
Abbinamento vino	Friuli Colli orientali DOC Merlot

Ingredienti

per la carne confit

350 gr muscolo di cervo
400 gr olio di semi di arachidi
100 gr strutto
2 scalogni
1 spicchio di aglio
1 rametto di timo
1 rametto di maggiorana
1 rametto di dragoncello
q.b. salvia, bacche di ginepro e grani di pepe
q.b. sale, pepe e aceto

Per il tortino

125 gr patate lesse
65 gr di albumi d’uovo
1 tuorlo d’uovo
25 gr di farina di fiore
q.b. olio EVO, sale e pepe

Per la salsa di mele

2 mele
40 gr burro
40 gr zucchero
1 cl acqua

Per la finitura del piatto

1 radice di Rafano
q.b. mostarda di susine (prugne)
q.b. olio EVO e pepe

Kcal 950*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Per la carne confit, in un pentolino, unite l’olio, lo strutto, le erbe, gli scalogni, l’aglio, il pepe e le bacche di ginepro e portate il tutto a 80°. Immergete la carne di cervo nel composto e cuocete per circa 2h, fino a quando la carne non si sfalda facilmente. Scolate la carne, lasciatela raffreddare e sminuzzatela con le mani. Condite con sale, pepe, olio e aceto a piacere.
Per il tortino, frullate le patate lesse con gli albumi, il tuorlo, la farina, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea. In una padella antiaderente con un filo di olio, versate una cucchiaiata di impasto e arrostite da entrambi i lati fino a ottenere una crespella morbida. Ripetete l’operazione per ottenere 4 tortini.
Per la salsa di mele, pelate le mele, tagliatele a pezzetti e cuocetele con il burro, lo zucchero e l’acqua. Quando le mele sono cotte, frullatele fino a ottenere una salsa liscia.
Disponete un po’ di salsa di mele sul piatto. Al centro, posizionate una crespella di patate, adagiate sopra l’insalata di cervo e completate con qualche susina in mostarda, una generosa grattata di rafano fresco e un filo di olio extra vergine d’oliva.

Insalata di cervo

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