INSALATA CALDA DI VERDURE ARROSTO CON SELLA DI CERVO E GORGONZOLA

Preparazione	45'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Cervo
Calorie	400 - 500
Attività	Corsa M 43’, F 60’
Persone	4
Abbinamento vino	Friuli Colli Orientali Pignolo DOC

Ingredienti

800 gr sella di cervo
2 cucchiai di semi di zucca
1 carota
½ barbabietola
½ patata
½ kumara
½ peperoncino
½ cipolla rossa
5 patate dolci
3 funghi champignon
2 spicchi d’aglio
q.b. gorgonzola (feta in alternativa)
q.b. sale, pepe e olio EVO
q.b. rosmarino

Kcal 483*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180° (356 F).
Sbucciate la patata, la kumara arancione, la carota e la barbabietola. Tagliate a cubetti di 1 cm. Tagliate le patate dolci e i funghi a dadini di 1 cm. Tagliate il peperoncino a metà e rimuovete i semi e le venature. Affettatelo e tagliatelo in pezzi da 1 cm.
Sbucciate mezza cipolla rossa, affettatela e tagliatela in pezzi da 1 cm, separandone gli strati.
Mettete tutte le verdure su un vassoio e irrorate con olio EVO. Aggiungete alle verdure l’aglio schiacciato e i rametti di rosmarino. Mescolate il tutto assicurandovi che le verdure siano ben condite con olio, aglio e rosmarino. Condite con sale e pepe e mettete in forno a cuocere per 25-30′. Quando le verdure sono dorate, toglietele dal forno.
Nel frattempo, scaldate una padella a fuoco vivo. Aggiungete un cucchiaio di olio Evo. Una volta caldo, mettete la bistecca in padella per la cottura, girando ogni 30” circa, per poi favorire la reazione di Maillard.
Mettete la bistecca in una pirofila e cuocete in forno per 4-5′. Togliete dal forno e lasciatela riposare per 5-10′.
Posizionate le verdure calde in un piatto da portata, affettate la sella di cervo e adagiatela sopra. Cospargete con i semi di zucca.
Sbriciolate il gorgonzola e posizionate i pezzetti sulle verdure e sulla bistecca.
Condite con sale, pepe e un giro d’olio. Se volete, versate sopra la glassa di aceto balsamico.

INSALATA CALDA DI VERDURE ARROSTO CON SELLA DI CERVO E GORGONZOLA

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