IL CINGHIALE APPISOLATO SOTTO L’ALBERO DELLE SUSINE

Preparazione	60'
Difficoltà	Difficile
Selvaggina	Cinghiale
Calorie	400 - 500
Attività	Corsa M 44', F 60'
Persone	4
Abbinamento vino	Etna Rosso DOC

Ingredienti

Per il brodo di Aronia:

250 gr brodo di gallina leggero
80 gr di prugne secche snocciolate

Per la pasta:

100 gr di semola di grano duro
25 gr farina di carrube
1 uovo intero
1 tuorlo d’uovo

Per la farcia:

250 gr coscia o spalla di cinghiale
300 gr di brodo
100 gr di pane ammollato nell’acqua
50 gr olio EVO
1 carota
1 cipolla
1 mazzetto di erbe aromatiche
2 bacche di ginepro
4 lamponi liofilizzati
4 cialde di riso croccanti
q.b. sale e pepe

Kcal 484*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Mettete in una casseruola l’olio EVO, la cipolla e la carota tagliate a pezzetti, uno spicchio d’aglio, il ginepro e fate appassire adagio.
Scottate a parte la carne di cinghiale e unitela al fondo di verdure, salate e pepate leggermente, aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche. Portate a cottura, aggiungendo il brodo quando serve.
Sminuzzate la carne, tritate insieme alla metà del fondo di cottura e, alla fine, unite al pane ben strizzato. Regolate di sale e pepe.
Mentre confezionate i tortelli, mettete sul fuoco il brodo e portate a ebollizione.
Aggiungete le prugne secche tritate e lasciate bollire dolcemente per 5’, poi filtrate il tutto con un canovaccio pulito.
Servite il brodo di susina in delle fondine con al centro tre tortelli di cinghiale, sbriciolate sopra un lampone liofilizzato e completate il piatto con una cialda di riso croccante.

IL CINGHIALE APPISOLATO SOTTO L’ALBERO DELLE SUSINE

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