IL CAPRIOLO, LA POLENTA, IL FINOCCHIETTO LOMBO IN CROSTA DI POLENTA

Preparazione	60’
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Capriolo
Calorie	500 - 600
Attività	Corsa M 46', F 64'
Persone	4
Abbinamento vino	Alto Adige Lagrein DOC

Ingredienti

800 gr coscia di capriolo
200 gr farina di polenta gialla integrale
50 gr di farina 00
2 uova
8 funghi cardoncelli
1 noce di burro
1 spicchio d’aglio
q.b. timo, maggiorana
q.b. fiori di finocchietto selvatico secchi
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO e di semi di arachidi
q.b. germogli

Kcal 509*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Disossate la coscia di capriolo nei suoi tagli anatomici, per questo piatto vanno benissimo la fesa o la noce.
Una volta che avrete curato tutti i nervetti, tagliate la carne a mo’ di filettini e sfregateli con uno spicchio d’aglio, quindi condite con del timo e della maggiorana tritata, finite con una macinata di pepe. Questa preparazione sarebbe meglio farla il giorno prima in modo che la carne si insaporisca con le erbe.
Preparate in una ciotola la farina di polenta, in una la farina 00 e in una terza sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. Prima di passare all’impanatura, cospargete i filettini con i fiori di finocchietto e quindi passateli nella farina, nell’uovo sbattuto e infine nella farina di polenta, lasciate riposare almeno 10’ prima di cucinare.
Intanto tagliate a spicchi i funghi cardoncelli, cucinateli in casseruola con un filo di burro e uno spicchio d’aglio.
Portate l’olio di semi di arachide a una temperatura tra 165 e 175°C, immergete la carne, finché l’impanatura avrà raggiunto una bella colorazione dorata.
Disponete sul piatto gli spicchi di cardoncelli a piacimento, tagliate i filettini impanati in tre medaglioni facendo attenzione a non rompere l’impanatura, disponeteli sul piatto e guarnite con un filo d’olio EVO e con qualche punta di germoglio.

IL CAPRIOLO, LA POLENTA, IL FINOCCHIETTO LOMBO IN CROSTA DI POLENTA

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