HUMMUS E STRACCETTI DI CAPRIOLO

Preparazione	30'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Capriolo
Calorie	100 - 300
Attività	Corsa M 15', F 21'
Persone	4
Abbinamento vino	Pergola DOC Aleatico

Ingredienti

150 gr lombo di capriolo
250 gr ceci precotti
50 gr pomodori secchi sott’olio
50 gr sale grosso
75 ml brodo vegetale
8 cracker con semi di girasole
1 cucchiaio colmo di Tahina (crema di sesamo)
1 limone
1 ciuffo d’erba cipollina
q.b. pepe rosa
q.b. prezzemolo
q.b. olio EVO, sale e pepe

Questo tipo di lavorazione della carne permette di poterla conservare sott’olio in un barattolo chiuso ermeticamente.

Kcal 175*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Mettete il lombo sotto sale grosso per 10’. Potete aggiungere al sale delle erbe aromatiche a piacere.
Rimuovete accuratamente il sale dal lombo, pulite la carne, poi tagliatela a straccetti e conditela con olio e qualche grano di pepe rosa.
Mettete i ceci nel frullatore con il brodo vegetale.
Aggiungete i pomodori secchi a pezzetti, la salsa Tahina e l’erba cipollina.
Frullate energicamente aggiungendo qualche cucchiaio d’olio fino a ottenere una mousse liscia e densa e, dopo l’assaggio, regolate di sale e di pepe.
Servite l’hummus sui cracker ai semi di girasole, adagiatevi sopra gli straccetti e decorate con una foglia di prezzemolo.

HUMMUS E STRACCETTI DI CAPRIOLO

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