Germano Jambalaya

Preparazione	3 h 15’
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Anatra
Calorie	400 - 500
Attività	45' M, 62' F
Persone	4
Abbinamento vino	Verdicchio di Matelica Riserva DOCG

Ingredienti

1 kg cosce di germano reale
1 l brodo (selvaggina o pollo)
375 gr riso basmati
60 gr cajun
200 gr peperone rosso
200 gr peperone giallo
130 gr sedano
100 gr cipolla
300 gr cipollotto
25 gr aglio
300 gr porro
20 ml vino bianco
1 peperoncino rosso
q.b. olio EVO
q.b. sale e pepe

Kcal 491*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Questa è una ricetta del sud della Louisiana. Le sue origini derivano dall’influenza dei domini spagnoli e francesi durante il XVIII secolo. È una combinazione di riso pilaf francese e paella spagnola. Esistono innumerevoli ricette e stili per realizzare questo piatto, ma di norma è preparato con riso, proteine, verdure e spezie. La salsiccia andouille è un ingrediente classico di questo piatto, accompagnata da pollo e talvolta da frutti di mare. Il suo sapore speziato insieme a quello della selvaggina acquatica costituiscono una combinazione deliziosa. È possibile sostituire questo ingrediente con cosce di oca o fagiano.

Preparazione

Condite le cosce di germano reale con sale, pepe e metà del cajun. Scaldate una padella capiente a fuoco alto e aggiungete un po’ d’olio. Cuocete le cosce su entrambi i lati fino a doratura.
Aggiungete il vino per deglassare e, dopo 1′, aggiungete il brodo. Coprite e infornate a 165 °C per circa 2 h e 30′. La carne del germano dovrebbe staccarsi dall’osso, se così non fosse continuate la cottura.
Mentre il germano è in cottura preparate le verdure. Sminuzzate i peperoni. Affettate sottilmente porro e cipollotto, tenendo separate le parti bianche dalle cime verdi. Tenete da parte le cime verdi di cipolla e porro. Cuocete il resto delle verdure in un po’ di burro con un pizzico di sale e il resto del cajun. Soffriggete le verdure fino a metà cottura per 2-3′, mescolando di tanto in tanto.
Quando la carne è cotta, aggiungete il riso e le verdure alla padella del germano, mescolate il tutto, aggiungete le cime verdi di porro tritato, coprite e rimettete in forno per altri 20-30′ o finché il riso non sarà cotto.
Guarnite con il cipollotto tritato e servite una coscia a persona con una generosa porzione di riso.

Germano Jambalaya

Ingredienti

Preparazione

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